酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。关于酒酿，在我的记忆中不光是一种美味，也是对童年、亲情以及游历的一种全面体会。
听父母讲，小时候才出生不到一个月，就被刚上小学而主动担负起照顾我的姐姐喂了一口好大的米饭团而停止了哭泣。害得爸妈吓出了一身冷汗。跟当时很多家庭一样而又稍微有所不同的是，我的父母是双职工，可是当时父亲被打成右派下放到农场改造不让回家。家里再也没有闲杂的人手可以照顾我这个婴儿了。于是在母亲休完产假之后，不到半岁的我被母亲红着眼睛送到了幼儿园全托。
在幼儿园的日子里，躺在婴儿床上的我估计每天盘算着是同样的事情，就是如何能尽快脱离苦海重新回到妈妈温暖的怀抱。在我学会站和简单的走的不久，我做了一件让幼儿园所有阿姨都震惊不已的壮举，我翻过了婴儿床的隔离栏杆成功的越狱了....
忘了是哪个名人说的：“成功的背后一定是巨大的付出。”这句话放在我身上就变成了千古不变的真理。当妈妈泪流满面的把我接回家的时候，除了脑门上硕大的一个青包之外，嘴巴和整个小脸都磕成了一个猪八戒。
养精蓄锐的好日子没过多久，我就像一件行李一样被一个母亲的一个熟人拎到了长沙姥姥的身边。
在湖南，姥姥被叫成“哀介”，而姥爷被唤成“嗲嗲”。我的“哀介”是一个典型的不能再典型的中国传统女性，温柔贤惠能干，由于不识字的原因很少多言讲话，闲暇的时候就是拿着她长长的水烟袋静静的抽着她的烟。哀介家在长沙市区一条古老的街上，二层小楼是祖上留下的私产，当年被共产后，又还了不到4分之一的面积租给哀介全家人住，每个月要交纳房租(房子在八几年全部归还了)。街上的路是由青石板铺成的。雨水过后，块块石板更像是饱沾墨汁的砚，青黑墨亮。哪个时候哀介家没有其他的小孩，我除了吃饭睡觉，唯一消磨时光的乐趣就是穿着开裆裤抱着奶瓶坐在哀介家的门槛儿上看外面的风景。在石板路上会偶而走过一种推车，车只有一个轱辘是用木头做成的。在车上是一个圆圆的大木桶，木桶上盖着被子或者木盖子，木桶里面盛的就是酒酿。
盖子打开的一瞬间，甜腻的酒香扑鼻而来，桶里是白色微浊的液体，这就是江米发酵出来的酒。在酒液中浸泡的是一团团棉絮一样的江米，黏黏的散落在酒中。吃酒酿不记得要分季节，好像四季都有小贩推车延街叫卖。
记得当时花五分钱连米带酒能买上一大搪瓷茶缸，哀介跟小贩来往的熟悉了，往往最后能再多讨来一大勺酒。就这样抱在怀里拿回家。随下来的事情就是等哀介从厨房出来后手里已多了一个小碗和小勺，碗里除了江米酒之外还会被放上几颗鲜红的枸杞。那是怎样的一种赏心悦目而又香甜滑糯。这边是囫囵的吃，那边是哀介慈祥的叮嘱：慢得掐(湖南话，就是吃的意思)，慢的掐。对于我来说一碗往往不够的，再要添第二碗的时候，哀介总是会说：细阿子，不要掐多酒，掐多得醉。
冬天的长沙是阴冷的，只有在冬天等晚上进入被窝了，哀介会又端上来一碗热气腾腾的江米酒。这个时候的酒已被水稀释过了，里面多了一些打散的鸡蛋、枸杞和砂糖。有的时候酒酿里面是糯米面搓成的小小圆子，上面会撒上黄黄的桂花。只有在极少的时候会多加上一点哪个时候极为稀有桂圆肉。暖暖的吃下去，能香香美美的的睡上一个好觉。
从我到了长沙，哀介的身后便多了一个成天吵了要吃酒酿的尾巴。不知道哀介的衣角是不是被我揪长了一寸，哀介只是简单的知道，如果不给酒酿吃，就会有个令人头疼的恶霸上街发脾气从嘴巴里面拽出奶瓶恶狠狠的往地下摔，哀介也会知道，她供在案几上的蜡苹果、蜡丫梨会被像家里多了老鼠一样磕满小牙印，哀介当然知道，过不了多久邻居家又会有人找上门来手里拎着几只被竹竿拍死的小鸡。对付这个成天上房揭瓦到处惹祸的“混世魔王”，最简单的办法是给酒酿吃，因为只有吃酒酿的时候才最乖最有女孩样。
在损坏丢失了近20个奶瓶之后，哀介和嗲嗲算了一笔帐，决定还是自己做酒酿来供应我要比不断的丢失奶瓶划算的多。哀介跟会做酒酿的邻居讨了酒引子(是一种粉末)，然后把糯米煮熟，夏天的时候就用扇子不停的扇，待糯米凉到温热的时候，把酒引子撒在糯米饭上拌匀。然后装在一个很厚的陶罐子里。如果是冬天做酒酿，陶罐子的外面一定要用厚厚的棉被将它围起来。其目的就是为了让发酵的酒酿能保持一定的温度。大约三、四天之后，屋子里就能闻到浓郁的醇香。揭开陶罐的盖子，糯米饭的表面长了一层长长的白毛，那是发酵菌起到的作用。哪是一种很纯很厚的白色。从米饭的缝隙中有很多小小的气泡和水流出来。这个时候哀介会拿一只非常干净不能有任何油污的勺子，小心的拨开白毛盛出一碗自己尝后才放心的给我吃。哪个时候还从哀介嘴里听来了一个关于酒酿和我姐姐的故事，据哀介讲，我姐姐小时候也是在长沙长大，虽然没有我这么淘气，但是也是酷爱吃酒酿，哀介也是自己做来给姐姐吃。有一天哀介上街买菜后回家，闻到家里酒味特浓，我姐姐也不见了踪影，于是掀起桌布一看，原来我姐姐趁哀介不在，偷吃酒酿，等哀介回来她已经抱着酒酿罐子醉晕过去。当时姐姐还不到4岁。这事成了我姐姐的一个把柄被家里人笑说了很多年。
可以天天吃到酒酿的好时光维持不到两年，我便被接回了北京父母身边塞回了让我变成猪八戒的幼儿园。又过了不久，舅舅认识了一个跑长沙北京线路的火车列车员，赶上逢年过节，我家都会稍到哀介亲手做的酸豆角、腊八豆或者是腊肉、腊鸡鸭、腊田鸡，这些腊肉制品在当时是很紧俏的，不是每次都会有。每次一定能收到的就是哀介亲手做的酒酿。
上小学后，我家也搬进了新楼，比原来的老楼多出了两间房。哀介想我和姐姐想的紧，跟嗲嗲坐火车来北京看我们，那次住了有8个月。同样也是做了酒酿给我们吃。那段日子，除了知道酒酿可以单吃之外，还知道酒酿其实有很多吃法，烧菜便是其中的一种。哀介烧的最多的就是酒酿鱼和酒酿仔鸭。酒酿仔鸭则尤其可口。将酒酿涂抹鸭子全身然后加白糖、绍酒、姜丝、盐等佐料上锅蒸熟。鸭子特有的味道在酒酿的衬托之下可谓是相得益彰，酒香扑鼻，味道更是鲜美无比。
长大工作以后曾到过国内的很多地方。吃过不下20种带有地方特色的酒酿，能跟哀介手艺难分伯仲的我看要属浙江产的酒酿，等而次之是上海出的。没有深究过上海酒酿是否放过糖，只是觉得在所有酒酿中它最甜。酒酿独立作为饮品的，上品者当属西安历史悠久的名产“稠酒” 。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。 在唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。据说现在一些饭庄依然保留了古老的制造工艺，一代一代手工制作，数量不大，但风味却保留了下来。我曾有幸到西安的老子号之一的老孙家饭庄品尝过，口味相当纯正。热着喝冷着吃，味道都极佳，实属润养朵颐之事。
后来一次偶然出国来到日本，一次逛超市，发现日本也有酒酿卖。狂喜之余当然要迫不急待的买回品尝以解念酿之情。一勺入口，有点咸又有点甜酸，还有股说不出来的味道，好像加入了类似聚炳乙烯之类的东西作为调味品。那叫一个怪！真真是暴胗天物，在糟蹋粮食的同时还亵渎消费者的味蕾。这是一次让我没齿难忘的消费。
哀介后来老了，96年我曾经随母亲一起回长沙看她老人家，她因为得了老年性白内障，双眼也几乎瞎了。哀介脸上的皱纹因为拥挤已经完全失去了原有的秩序。拿起纸给哀介点水烟的时候我一直在想，再也不会吃到她老人家亲手做的酒酿了。那天晚上上床后迷迷糊糊的我在潮湿的被子里冷的缩成一团，昏暗的灯光下，一个瘦小的身影摸索着墙壁盘跚的走到我的床边，手里端着一碗冒着热气的酒酿，扑鼻的香味绵甜而又充满温馨。
作者：roc_zheng
