新彊ウイグルの食文化
-忠林-
"空腹の品種の不満を、"食事は、最も人的物的生活、いずれかの要素の基本です。 定住農業、一国のが、彼女の料理文化の中で、まだ遊牧民族の独特な習慣の多くを保持するために初期の遊牧民から新疆のウイグル人。 通常の状況下では、ウイグル人のパスタ、肉、乳製品、野菜、以下、果物、夏の混在を食べる食事を食べるように日常生活の主な食料として、ほとんどの。
過去の経済発展のためには、比較的下位のウイグル人の多くは主に木製の食器や陶器で使用され、スプーンボウル、クラッチ板などが、多くの食品の愛食品。 三度の食事は1日、朝食は麺の主食は正午でお茶や"oumache"（コーンミールのお粥）、ナン、ディナー、スープやお茶ナンです。 すぐ前には"すべてのワットの高齢者"（礼拝）し、食器ままに私を食事に座るの夕食のサイズ。
ウイグル族の多くの種類の主食は何よりも、より良い肉料理の国民の味と生産のさまざまな方法で。
一ナン
ウイグル人々の日常生活の中で最も重要な食料、不可欠な食品でもウイグル族独特の食文化です。 ウイグル料理ナンの長い歴史がある。 ナン（火ヌール）、カンナンは焼きたての形でのラウンド。
ダナン、主に主原料として、ゴマ、タマネギ、卵、食用植物油、牛乳、塩、砂糖などの調味料を補充顔を発酵させた。 多くの異なる種類のナンの表面や添加物、およびこれは、成分、ナンの形、焼きと同じではないが、異なる名前のメソッド。 最大級の愛Manke"として、"（映画ナン）ナン、十分な直径の40から50センチメートルが、ナンの王様ですナン。 最小ナン"としてTuokaは、"（石油ナン）は、比較的正常に動作し、これで、さわやかな、長期保管、悪くはないと終了すると、ケーキでお茶を参照してください油、牛乳、卵、そう言えば、生活の中でウイグル語の旅便利なお食事など、ナンと季節の食材として。 のための最も厚いナン"無力化"（臥臥ナン）、5-6センチの厚さは、真ん中がネストされます。 加えて、イースト菌を入れない生地をナン製、ヤンを食用植物油、またはこする小麦粉に、薄いポスト焼きロールバックされます。また、ナンですBingtang水にされている甘いナンの表面に描いた。 また、する方法、ですか肉で、焼きたてのナンの中で発酵小麦粉、として一般に知られて包まれた"肉のナン"ナン高品質の商品です。 より少ない水のためにダナン、長期保管、持ち運びに便利な、悪くはないと組み合わせて炒めと、栄養価の高いおいしいだけでなく、他の国々に愛さカリカリ。
2、石油の塔のサブ-
ウイグル族の人々が表面に油の食べ物を食べる。 白い色は、レベルは非常においしい小さい油では甘すぎる光沢ではありません。 暖かい水とタップの石油生産は非常に子供の特定は、まず追加する酵母と良い髪の時に直面するにして、ロール薄い板の表面のタイルを開いた文書化、薄型化、より良い、ロング鄭に羊の尾の石油にキャストします。 石油だけではないの塔サブウイグル人のお客様に優れた主食も、通りのおやつ、都市部と新疆の農村、このパスタどこです。
第三に、ピラフ
ボルネオ島"米、羊肉、ニンジン、タマネギで行われるウイグル人が、最も人気のある伝統的な食べ物は、ウイグル人"と呼ばれ、石油や他の原材料の食事にした料理です。 ときに、マルチに直接手をつかんで食べるような食事を食べることの結果なので、"ピラフ"と呼んだ。 は、ビーフ、チキンです加えて、ピラフの多くは、さまざまな種類の羊のピラフを行うには、レーズン、アプリコット、卵、カボチャやその他のアクセサリには、ピラフのために作ら乾燥異なる特徴がある。
ピラフの味は、おいしい栄養価が高いだけでなく、ウイグル人家庭でも、結婚式、葬式、結婚式や休日、楽しい友人や家族と食事を理想的な料理を食べている。
4、ラーメン
ウイグルの毎日の定番、は深く、ウイグル族、ウイグルの人々しましたは"ゴーマンには、"水と表面に形成さ描かれ、ラウンドストリップ、漬物を食べる。 ラーメン柔軟な細い、滑らかな、丸みを帯びたと味が独特の味。
5、スープ麺
ウイグル人の毎日のパスタは、最もユニークな点は銀圧延表面には多くの種類は、ウイグル人の"古代の玉熱と呼ばれます。" このコメとラーメンときは、卵を入れ、飛行機は非常に薄いロールにして千切りに、一般的にピースや意思のボールに肉を切るの下にある肉のスープと、下のスープに、カット、いくつかのトマト、パセリ、配置は、スープの唐西安の種類、麺類、ダイジェストに簡単に、色、香りと味が特徴で、疲労を取り除くことが、自分の健康を向上させるソフト。
6、別の子の後
人気のウイグル人の伝統的な風味のおやつに韓と同様、中国ワンタン大好きです。
最初の小さなさいの目に切ったラム肉の脂肪に、タマネギ、塩、コショウ、粉末クミン、少しの水の終わりと相まって、詰め物に混合カット。 飛行機は薄切りに、角部分は、肉のパッチで内にラップさにカットロールバックされます。 別の子供をスープにして後に、スープやいくつかのミントの葉やパセリのビットには終わりが崩れる置く。 薄い充填柔らかく、特有の香り、味独特の、非常においしい発光。
7、サムット土（焼き蒸し饅頭）
好みの伝統的なウイグル人の食べ物は中国の旧正月、友人や高品質な商品の親戚を楽しませるだけでなく、結婚式や葬儀、お互いの贈り物プレゼントとして使用されます。 都市部と新疆のレストラン、したんどこではなく、農村部のバザーは深いが、ウイグルしました新疆ウイグル自治区でも、他の民族を深くしました。
サムット土ナンカンの中、焼かれ、発酵させた麺をせずに、肌に四角の正方形に変換充填置く。 さいの目に切った肉、牛や羊を連れて、少し玉ねぎ、クミン、塩、コショウ、水をよく混ぜて混ぜ充填。 パッケージの良い"サムットサ"ナンピット、10分焼いたことができる温泉、肌の色が黄梁、輸入Picui肉の柔らかさ、美味しい油香タイプ。
8、パル木材鼎
伝統的なウイグル人の食べ物の味です。 これは"サムット土では、"皮膚実行して、卵、小麦粉と油が混在する必要があります充填の。 後は、皮膚や肉をカリカリされているサークルにペーパーロール、酢に付けてサドルバッグ、ディップの形の目を楽しませて、ローストで約20分、グリル黄金色カンナンに詰め物をおいしいカリカリかむ入札です。 原材料の薄膜で使用され、非常に薄い皮膚のパン詰めローストロールと同様に、皮膚を通して蒸しとほとんどが薄い肉の柔らかさと油と蒸しパンのようなときに皮膚ミートテンダライザー油香に溶解食べることによって特徴づけされている詰め物の内部で、記事を参照できるパン饅頭詰め蒸し皮一般的に。
9日、薄型餃子皮
個人消費に加え、ピラフミックスもよく一緒には、1つのウイグル人の上の食事をされているピラフ餃子として知られて食べています。
また、個別のウイグルの味薄い餃子皮、"Kawamanta"（ひょうたんぬいぐるみパン）と呼ばれる、Huluと（これは、ひょうたん、首を長く詰めされ、革、バター、黄色、やや甘い味だったウイグルでの食事のようなもの野菜）、牛肉、羊肉は少しタマネギ、塩、食用植物油、コショウなどの調味料、皮膚の皮の薄い蒸しパンに混ぜ。 このぬいぐるみパンジューシーな中に詰め、Shunzuiダウンジュース点滴かむ。 そのたびひょうたん一覧については、ウイグル蒸し饅頭、この種の行うには、開始し、秋にも冬の消費のために準備する瓢箪格納されます。
10 Kaoquanヤン
ウイグル、シチュー用のパンや他のや独特の風味が機器の様々な肉を生産するために使用できるメソッドを使用します。
Kaoquanヤンミンヤオウイグルの大きな伝統です。 ウルムチでは、菓子、ホータンやその他の場所バザール、その独特の風味のにおいができます。 Kaoquanヤンだけでなく、街のスナックですが、また、上のウイグル料理で客をもてなす、今ではJiapinのシニア宴会になっており、中国語は全くなかったし、外国のすべての年齢層のゲスト。
マルチを使用し綿Kaoquanヤン杰梁または数年間、羊などの主要な原料として、脂肪のラム肉に、肉を柔らかくし、栄養価だけ、あなたの口の中で口をいっぱいにし、かむ香りの高されていません。 これはマトンの長期的な日常消費のウイグル人は貴重な経験をまとめた。 スローター剥離、頭部、ひづめと内臓行くと、爪の木製の棒を着ることに最初から最後まで、羊の大釘を使用します。 その後、卵黄、塩、ターメリック、粉末クミン、コショウ、白、小麦粉、ペースト状にし、子供の羊の体に入れ汁を転送羊をダウン頭が燃えるようなピットダナン、ガイヤンハンハウ、とに時間までの時間から、蒸し煮ロースト1時間サーブ木製の観測転換。 カラーKaoquanヤン黄梁、Picui肉の柔らかさ、美味しい例外ではなく、今では赤い色のシルクの上で焼いた羊の頭のすべての新疆ウイグル自治区の主要ホテル、羊の口のように、全体の羊となっているいくつかのパセリセロリを配置する芸術の楽しい作品。
11日、ローストラム
ウイグルなることがバーベキュー川浦"と呼ばれる。" （肉）は、"Tawakawaフー"（ナンケア）カンバーベキューナンウイグル人のバーベキューの多くの種類は、主に"共同河浦紫"（ケバブ）、"Nuerkawaフー"串焼きている。 には、ケバブの最も特徴的な伝統的な風味のおやつ、1つのファーストフード街にされているスタイルだけでなく、ウイグル人の様な料理のウイグル人です。
ケバブの肉11鉄銭紫を着用する薄いスライスにして、均等に排出量のバーベキューコンロ、塩、クミンと唐辛子の顔は、数分を有効にして振りかけるロースト食べることができるカットされます。 味でおいしい、非脂でマイルドマトンのにおい、肉の柔らかさと味がしない。 過去には、銭紫Hongliuによって使用されてケバブを行う木材の薄い板で作られたカットカットフィラー。 さて、この原始的な木製のフィラーを参照してくださいすることは困難です。 このような肉だけでなく、深くでなく、漢関大衆内の一部の地域で人気の、今ではケバブの多くの地域で閉じ新疆ウイグル自治区のすべての民族グループの人々が愛されている、と言うことができる人気のスナックとして、国にその独特な味とケバブ。
12日、明確な子羊
ほとんどのウイグル人、1つの伝統的な食事のは、元の味です。 新鮮な肉大きな鍋煮込み、沸騰したお湯チョップして行くの浮動泡を聞かせ、一般的には、他の調味料がほぐれていくいくつかの塩と玉ねぎ配置されます。 ためには、味が増加することもあるいくつかの黄色の大根、Ciama（男Po）の、昔のトマトとコリアンダーのように置くように、肉のシチュー、スープ、さらにおいしい。 出荷後の肉を食べるのウイグル人だけでなく、春秋左の消化にスープを入れたボウルを飲む。
13日のサブ表面、肺、腸メートル
ウイグル人の原料として、羊の内臓は、灌漑の表面、肺、腸内洗浄メートルの代表は、おいしいおいしい例外の料理だけでなく、牛肉、羊肉の味料理の広い範囲を確認するために使用することができますが、またです。
肺や腸の表面mは、ウイグル人が、伝統的な風味スナック愛のおもてなしにも良い商売向きのブランドです。 今は、この独特の風味のスナックを深く新疆ウイグル自治区のすべての国籍の人々に追加しました。
その実践は、最初の羊の肺、腸内洗浄、羊の肺の食用植物油を充填し、上の小麦粉を貼り付けると、卵やので、ご飯と油調味腸ヤンガン、羊の心臓と腸の充填、、充填し、水を調理炒め、水を追加するサーブ。 肺Ruannen表面灌漑、灌漑メートル腸ろうの新鮮な香りのスプレーは、おいしい、独特の風味。
14日、明確な羊の頭、羊のひづめ
本来の風味を持つウイグル人のおやつです。 その製造方法、非常に新鮮な羊の頭、羊のひづめ、撮影は簡単ですし、すべてのウール行くに燃え、きれいに洗う、ラムの角を削除する、とRumexシェルと塩の任意の調味料、調理、ディップせずに食べる鍋熱湯に入れて。 新疆ウイグル自治区の都市部と農村部の大半はどこのスナックにアクセスすることができますそれは、独特の風味を深く新疆ウイグル自治区のすべての民族グループの人々に追加しました。
15、広いワルダック
ウイグル語子羊と、黄色、大根、ジャガイモ、野菜のシチュー、ウイグル人の結婚式の休日で、理想的な食べ物お友達や家族と楽しませるために使用されます。 細かく、揚げパンを入れると、子羊のスタックは少し玉ねぎ、ピーマン、生姜、他のスパイス、そして黄色の大根、ジャガイモ、炒め物まで、7に入れ置くが成熟し、シチューを注ぐ。 この料理は、おいしい香りの恋人、豊富な色の一般的な料理を食べてナンに使用される。
16、サンサブ-
ウイグル人や季節の料理の他の民族グループ とは良い面ひねり千切り、卵、白、など唐辛子、水、成熟した油を使用する、は揚げパンに言えば、丸い形の半分以上が、天ぷらを削除茶色金色のトレイに配置し、ワイマルチに配置-円筒形の美しさの層、色、黄梁、さわやかなカリカリ。
ウイグル人の伝統的な非主食、肉、主に羊肉、牛肉、鶏肉、卵、魚、など、特にマトンより共通して食べています。 加えて、で、過去多くの場合、モンゴル語ガゼル、鹿などの野生動物を狩りすることができる、アルガリ、カモシカ、イワシャコ、キジ、ウズラ、ライチョウ、およびその他の欠陥を補完し、向上させる肉の味を探します。 酪農製品は、主にミルク、ヤギミルク、ヨーグルト、Naipi子等の野菜、黄色、大根、嘉馬歳、タマネギ、ニンニク、カボチャ、大根、トマト、ナス、スパイシー、コリアンダー、Huoxiang、インゲン、ジャガイモなどなど。
ウイグル人、庭を生成、ウイグルの人々の大半に長期的な重点を、そのための果物を食べることの多年草習慣を自分の果樹園が、天然ビタミンのウイグル人の宝庫で、タリム盆地周辺のオアシスに住んでいるの果樹園。 5成熟した桑の実から、熟したアプリコット、6月に始まり、果物のすべての種類の逐次今年は新鮮な果物を食べてからおよそ7か月となって成熟する。
冬にも、アプリコット、アーモンド、乾燥させ、レーズン、グミ、ナツメ、桃、乾燥ナッツ、多くの家族のメロン、ぶどう、格納されているクルミを食べると、りんご、梨、良い習慣の他の果物。 と推定されているが新鮮な、ドライフルーツ、200キログラムのウイグル人の年間消費量。 多くの場合、冬にはナンで多くの場合、レーズン、などナンを食べに、クルミ、アーモンド、果物を食べるように、果物と答えたのに代わってウイグル人の夏には、。 また、レーズンを使用するように、等は、桜や他のジャムイチジクのピラフ、ブドウ、桑の実、リンゴ、カイドウ、アプリコット、洋ナシ、イチゴを行うアプリコット乾燥。
主にお茶ウイグル人の伝統的な飲み物、乳癌、ヨーグルト、ドライフルーツのジュース、シャーベット、複数の料理を、すべての種類-ガインフー（アイスクリーム、ヨーグルト、ヨーグルトと氷のウイグル語好きな飲み物で作られたよく混ぜます）、ブドウの水壊れたブドウ半ばには、水の流れを（から、ピクルス）、治すことができるムーサスリランカへのブドウワイン（）でのように。 紅茶、お茶と食事を特に好きな日常生活の中でウイグル人を分離することはできません。 紅茶もおもてなしウイグル主なドリンクに関係なく、ときにウイグル人のゲストハウスの所有者は常にユーザーをよろしくお願いいたします。紅茶とサクサクとおいしい料理Duanshang李ナン湯気のボウル、最初にグアテマラでも使用されて季節のフルーツの香りだけでなく、ゲストを提供する茶を聞かせです。 ウイグルPachymaは、まだ伝統的なウイグル人の好きな飲み物はお茶を飲むような多くのココス。 年上の人のウイグル人のお茶の結晶砂糖を入れるのを好む。
彼のような北部の新疆のウイグル人以上Naicha。 特定のでは、のような乳製品のウイグル人、夏はしばしばナンにヨーグルトを食べるヨーグルトを食べる。 農村部で忙しいシーズン、農民の多くのヨーグルトに、自分の昼食としてナン置く。 来客のは、所有者ヨーグルトのボウルを楽しませるPengchuおもてなしいたします。
で、主にクミンのウイグル人の伝統的なスパイス、コショウ、ホット顔Agastache rugosa（フラット耐性）、コリアンダー（コエンドロ）、黒ゴマ（アディスダン）、酢（スリランカの日）など。
新中国は、ウイグル人の食習慣が依然として主要な非主食食品が、野菜なども重要な場所ウイグル人のレシピはいくつかの変更は、ウイグル語、肉、されているの成立後占めている。 ハンウイグル大衆人の技術料理の多くから、現在多くの場合、これには、食事のウイグル人々も、豊かなウイグル人のテーブルの料理の色を参照してくださいをご覧ください。
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著者：mark2002002
